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コーヒーの実からコーヒーの豆を取り出し乾燥させる工程、この精製方法によりコーヒーの香味は全く変わったものになります、ワインが同じぶどうでも作り方で全く違う味になるように。東ティモール・レテフォホのタタマイラウ生産者組合では我々のグループとPWJ（ピースウィンズジャパン）の指導により品質向上を続けてきており精製は水洗式ウォッシュトとなります。各エリアにある手回しの皮むき機で実からパーチメント（薄皮付きのコーヒーの豆）にして行きます。これも全て手作業となります。